- Zadbaj o szkolenia dla wszystkich członków personelu kuchennego oraz obsługi.
- Aktualizuj na bieżąco informacje na temat alergenów zawartych w żywności
- Uwzględnij alergeny w opisie dań.
- Proponuj alternatywne rozwiązania.
- Wprowadź do menu propozycje dań bezpiecznych dla gości z alergiami bądź nietolerancjami pokarmowymi.
- Nigdy nie podawaj informacji, których poprawności nie jesteś całkowicie pewien.
- Zastosuj środki zapobiegające przypadkowemu zanieczyszczeniu żywności przez alergeny. Szczegółowe informacje znajdziesz w poradniku.
- Sygnalizuj wszelkie możliwości nieuniknionego (przypadkowego, lecz potencjalnie możliwego) zanieczyszczenia krzyżowego za pośrednictwem stosownej adnotacji w obrębie menu.
- Wywieś w bezpośrednim sąsiedztwie aparatów telefonicznych procedurę wzywania pomocy medycznej w nagłych przypadkach.
- Powieś w widocznym miejscu plakat zawierający 14 głównych alergenów
Tomasz Grabski
Główny Szef Kuchni
