Menu
  1. Strona główna
  2. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji
  3. Ośmiornica, strzępiel i dorsz w sosie pomidorowo-paprykowym
  1. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji

Ośmiornica, strzępiel i dorsz w sosie pomidorowo-paprykowym

Ośmiornica, strzępiel i dorsz w sosie pomidorowo-paprykowym – - Przepis

„W zdrowym odżywianiu chodzi o równowagę. Jeśli korzystamy z dobrych metod obróbki, takich jak gotowanie na parze, możemy mieć pewność, że danie będzie niskokaloryczne. Dzięki zaledwie kilku składnikom i odpowiednim technikom można stworzyć danie, które będzie zbilansowane i bogate w smaku”.

...

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

−
+

Ośmiornica

Dorsz

  • Woda 1.0 l
  • Sól 70.0 g
  • Dorsz filet 500.0 g
  • Oliwa 500.0 ml
  • Czosnek, posiekany 10.0 g

Strzępiel

Kasza kukurydziana

Autorstwa:
No Chef Image

Carlos Madeira, Szef Kuchni UFS, Portugalia

„W zdrowym odżywianiu chodzi o równowagę. Jeśli korzystamy z dobrych metod obróbki, takich jak gotowanie na parze, możemy mieć pewność, że danie będzie niskokaloryczne. Dzięki zaledwie kilku składnikom i odpowiednim technikom można stworzyć danie, które będzie zbilansowane i bogate w smaku”.

...

Przygotowanie

  1. Ośmiornica

    • Do wody włóż cebulę, dodaj Esencję rybną, bouquet garni i wino, zagotuj.
    • Włóż ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 1 godzinę). 
    • Ugotowaną ośmiornicę pozostaw w wywarze przez kilkanaście minut.

  2. Dorsz

    • Wodę wymieszaj z solą i włóż porcje dorsza, odstaw na 20 minut, wyjmij z solanki, wypłucz i osusz. 
    • Oliwę podgrzej do temp. 60°C, dodaj czosnek, włóż porcje dorsza i konfituj przez 20 minut.

  3. Strzępiel

    • Strzępiela pokrój na 10 porcji, posmaruj Esencją cytrusową i odstaw na 1 godzinę. 
    • Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj pokrojone pomidory i papryki, gotuj na wolnym ogniu, dopraw.
    • Wlej wino, ułóż porcje strzępiela i gotuj na wolnym ogniu ok. 7-8 minut. 
    • Po wyjęciu kawałków ryby, warzywa gotuj do odparowania co najmniej połowy płynu.

  4. Kasza kukurydziana

    • Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij czosnek, dodaj kaszkę kukurydzianą, połowę kolendry, wymieszaj. 
    • Wlej gorącą wodę, wino, Esencję rybną i mieszaj, gotując na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, dopraw. Kaszka powinna mieć konsystencję lawy.

  5. Podanie

    •  Na talerz nałóż porcję kaszki, obok porcję warzyw od gotowania strzępiela. 
    • Na tych dodatkach ułóż porcję dorsza, strzępiela oraz kawałek ośmiornicy.
    • Dekoruj świeżym koperkiem. Opcjonalnie skrop infuzowanym ziołowym olejem.
Autorstwa:
No Chef Image

Carlos Madeira, Szef Kuchni UFS, Portugalia

Polecane przepisy

zobacz wszystkie (136)
Menu
Menu
Home
Strona Główna
Products
Produkty
Recipes
Przepisy
Inspiration
Wiedza