Wprowadzenie
Poznaj Gilesa Edwardsa, szefa kuchni w restauracji La Tete w Kapsztadzie. Ta restauracja kieruje się filozofią „z gospodarstwa na widelec”, wykorzystując techniki gotowania od nosa do ogona. Dzięki temu zmniejsza ilość odpadów oraz serwuje unikalne i pyszne dania. Przyrządź serce wołowe na dwa sposoby — tworząc kulinarną rozkosz dzięki odpowiednim nacięciom.
|
Od nosa do ogona — wyzwania
Żadna kulinarna koncepcja nie obejdzie się bez wyzwań. Poznaj wyzwania związane z gotowaniem od nosa do ogona, np. kwestie związane transportem, zaopatrzeniem i zrównoważonym rozwojem. |
Serce wołowe — przygotowanie
Zanim dowiesz się, jak zachować nadmiar tłuszczu do przygotowania kolejnych dań, rozpocznij od przygotowania serca wołowego do gotowania, cięcia oraz rozcinania w połowie i rozdzielania.
Grillowane serce wołowe — część 1
Zapoznaj się z częścią 1, która przedstawia sposób krojenia i przyprawiania serca wołowego.
Grillowane serce wołowe — część 2
Zapoznaj się z przydatnymi wskazówkami dotyczącymi grillowania mięsa i uzyskiwania wędzonego wykończenia.
Grillowane serce wołowe — francuski sos vinaigrette — część 3
Poznaj przepis i technikę przygotowywania świeżego i pikantnego sosu vinaigrette do serca wołowego.
Grillowane serce wołowe — nakładanie na talerz — część 4
Dowiedz się, w jaki sposób nakładać grillowane serce wołowe na talerz wraz z sałatką z kaparów, francuskim sosem vinaigrette i sokami wypuszczonymi przez mięso.
Tatar z serca wołowego — część 1
Zanim dowiesz się, jak przyprawić potrawę w części 2, odpowiednio przygotuj tatar z serca wołowego, krojąc je na małe kawałki.
Tatar z serca wołowego — część 2
Obejrzyj część 2, aby dowiedzieć się, jak w prosty sposób nałożyć tatara na talerz.
