Name: Żeberka, kiełbasa i golonka wieprzowa sous-vide z zapiekaną polentą
Yield: 10
Ingredients: 0.5kg Golonka; 10.0g Knorr Professional Delikat Przyprawa do mięs 0,6 kg; 15.0ml Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l; 100.0g Smalec z kaczki; 0.5kg Żeberka; 10.0g Knorr Professional Delikat Przyprawa do grilla 0,5 kg; 15.0ml Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l; 100.0g Smalec kaczy; 0.2kg Wołowina mielona; 0.2kg Boczek surowy zmielony; 0.1kg Baranina średnio zmielona; 20.0ml Esencja bulionu wołowego Knorr Professional 1 l; 15.0g Czosnek, roztarty; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 0.0kg Kolendra mielona; 0.0l Woda do konsystencji; 100.0g Smalec kaczy; 420.0ml Śmietanka 36%; 230.0g Ser kozi kremowy; 0.0kg Sól do smaku; 250.0g Skóra wieprzowa świeża; 50.0g Sól; 850.0ml Woda; 30.0ml Olej słonecznikowy; 10.0ml Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l; 5.0g Sól; 250.0g Polenta; 100.0g Ser Parmezan tarty; 300.0ml Woda; 150.0ml Olej

„W Rumunii zima to czas, kiedy króluje wieprzowina. To też świetna okazja do spotkań i wspólnego spędzania czasu. To danie łączy rumuńskie tradycje świąteczne i radość z dzielenia się pysznymi, ciekawymi potrawami z bliskimi osobami”.

...

Przygotowanie

Szynka wieprzowa sous-vide
- Pokrój golonkę w dużą kostkę, wymieszaj z Delikatem i Esencją, zawakuj i kompresuj 3 razy. Odstaw na 1 godzinę.
- Przełóż do worka, wlej tłuszcz kaczy i zawakuj. Gotuj w temp. 81°C przez 8 godzin.
Podwędzane żeberka wieprzowe z kością
- Żeberka wyporcjuj (jedna kość na porcję), zdejmij mięso z końcówek, wymieszaj z Delikatem i Esencją. Zawakuj i kompresuj 3 razy. Odstaw na 1 godzinę.
- Przełóż do worka, wlej tłuszcz kaczy i zawakuj. Gotuj w temp. 76°C przez 8 godzin.
Kiełbasa domowa
- Wszystkie składniki, oprócz smalcu kaczego, dokładnie wymieszaj. Wody wlej tyle, aby otrzymać właściwą konsystencję.
- Uformuj kiełbaski, do worka wlej smalec kaczy, włóż kiełbaski i zawakuj. Gotuj w temp. 67°C przez 4 godziny. Po wyjęciu z worka, obsmaż.
Mus z sera koziego
- Wymieszaj śmietankę, ser kozi i sól. Miksuj na wolnych obrotach przez 3 minuty i przelej do syfonu.
- Wkręć dwa naboje, aby spienić. Wstrząśnij i włóż do lodówki.
- Wyjmij z lodówki 15 minut przed użyciem.
Puder ze skóry wieprzowej
- Skórę wieprzową pokrój i smaż na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Przełóż na papier, aby tłuszcz całkowicie ociekł. Zmiksuj na puder, dopraw solą.
Zapiekanka polenta z serem
- Wodę zagotuj z olejem, Esencją i solą.
- Zdejmij z palnika, wsyp polentę, ciągle mieszając. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez kilkanaście minut, ciągle mieszając.
- Na koniec dodaj starty parmezan. • Przelej do silikonowych foremek i wstaw do lodówki. Przed podaniem, obsmaż z dwóch stron.
Marynowane warzywa
- Połącz wodę, ocet, miód i Esencję, dodaj płatki chili i sól. Zagotuj i odstaw, aby smaki się połączyły.
- Marchewki i kalafior włóż do osobnych woreczków, zalej marynatą i gotuj w temp. 84°C przez 1 godzinę.
- Liście kapusty pokrój na duże kawałki i smaż na głębokim tłuszczu. Przełóż na papierowy
Podanie
- Poszczególne elementy dania układaj na talerzach i miseczkach.

Żeberka, kiełbasa i golonka wieprzowa sous-vide z zapiekaną polentą

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Składniki

Szynka wieprzowa sous-vide

Knorr Professional Delikat Przyprawa do mięs 0,6 kg

Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l

Podwędzane żeberka wieprzowe z kością

Knorr Professional Delikat Przyprawa do grilla 0,5 kg

Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l

Kiełbasa domowa

Esencja bulionu wołowego Knorr Professional 1 l

Mus z sera koziego

Puder ze skóry wieprzowej

Zapiekanka polenta z serem

Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l

Marynowane warzywa

Esencja Cytrusowa Knorr Professional 0,4 l