Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Solanka

  • Woda 2.0 l
  • Cukier 100.0 g
  • Sól 200.0 g

Ryba

  • Żabnica
  • Czosnek
  • Masło
  • Pieprz czarny rozgnieciony
  • Masło klarowane 150.0 g

Sos

Por

  • Por 600.0 g
  • Masło 50.0 g
  • Pieprz zielony w zalewie 50.0 g
  • Wino białe wytrawne 100.0 ml

Quenelles


Żabnica charakteryzuje się bardzo delikatnym, kruchym mięsem, którego smak doskonale podkreśli sos ze skorupiaków.

...

Przygotowanie

  1. Solanka

    • Przygotuj solankę z wody, soli i cukru.
  2. Ryba

    • Żabnicę włóż do solanki na 10 minut, odsącz, opłucz i osusz.
    • Rybę posyp pieprzem i obsmaż na klarowanym maśle z ząbkami czosnku. Dodaj surowe masło. Smażąc, przez cały czas polewaj rybę masłem z patelni.
    • Najwyższej jakości rybę otrzymasz, jeśli temperatura wewnątrz ryby będzie wynosiła 46˚C.
    • Żabnicę podawaj z sosem i porem w towarzystwie quenelles.
  3. Sos

    • Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj pomidory, koper i brandy, całość flambiruj. Podlej wodą gazowaną, dodajFond z owoców morzai gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
    • Zmiksuj, wlej śmietankę, zredukuj do konsystencji sosu, przypraw pieprzem i cukrem.
  4. Por

    • Por zeszklij na maśle, dodaj rozgniecione ziarna pieprzu, podlej winem i duś przez chwilę. Przypraw do smaku.
  5. Quenelles

    • Na oliwie z oliwek zeszklij szalotkę, po chwili dodaj cukinię i bakłażana, na końcu dodaj pomidory pokrojone w kostkę.
    • Całość chwilę zasmażaj tak, by cały sok z warzyw odparował. Dopraw do smaku.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza