Name: Rolowany boczek/ sos z żurawiną / pieczone ziemniaki z dynią
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Boczek surowy; 4.0l Woda; 200.0g Sól; 50.0g Cukier; 20.0g Marynata do wieprzowiny Knorr Professional 0,75kg; 700.0g Łopatka wieprzowa, mielona; 40.0ml Olej; 120.0g Cebula; 15.0g Czosnek; 150.0g Papryka kolorowa, kostka; 80.0g Ser halloumi; 150.0g Chorizo; 15.0g Pietruszka zielona; 5.0g Sól; 2.0g Pieprz czarny mielony; 50.0ml Knorr Ketjap Manis Słodki sos sojowy 1 l; 50.0g Hellmann's Barbecue Sos 4,8 kg; 50.0g Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg; 1.0l Woda; 5.0g Rozmaryn świeży; 150.0ml Czerwone wino wytrawne; 50.0g Żurawina; 50.0g Masło; 2.0g Pieprz czarny mielony; 900.0g Ziemniaki małe; 20.0g Delikat Przyprawa do mięs Knorr 0,6kg; 50.0ml Olej; 800.0g Dynia piżmowa; 200.0g Cebula, ćwiartki; 70.0g Czosnek w łupinie

...

Przygotowanie

Rolowany boczek
- Boczek lekko rozbij, włóż do wody z solą i cukrem. Odstaw na 24 godziny.
- Wyjmij z solanki i dopraw Marynatą do wieprzowiny.
Nadzienie
- Cebulę zeszklij z czosnkiem, dodaj pokrojoną paprykę, zasmaż i wystudź.
- Połącz ze zmielonym mięsem, serem, chorizo i posiekaną zieloną pietruszką
- Nadzienie dopraw do smaku, rozłóż na boczku i zwiń w roladę.
- Zwiąż sznurkiem i ciasno zawiń w folię spożywczą. • Roladę wstaw do pieca na parowanie w temp. 69°C na 12 godzin.
Glazura
- Zimną roladę posmaruj glazurą z Sosu Ketjap Manis i BBQ.
- Wstaw do nagrzanego pieca w temp. 230°C na 10 minut.
- Po 5 minutach ponownie posmaruj glazurą.
Sos z żurawiną
- Sos Demi Glace połącz z ciepłą wodą, winem i rozmarynem.
- Gotuj do zredukowania o połowę objętości.
- Przecedź, dodaj żurawinę
Pieczone ziemiaki z dynią
- Ziemniaki przekrój na połówki, wymieszaj z Delikatem i częścią oleju. Piecz do miękkości.
- Dynię pokrój w dużą kostkę, wymieszaj z cebulą, czosnkiem i pozostałym olejem.
- Piecz w temp. 200°C przez 10 minut.
- Pieczone ziemniaki wymieszaj z dynią.

Mirosław Szajkowski Szef Kuchni UFS @MiroslawSzajkowskiUFS

Mirosław Szajkowski Szef Kuchni UFS @MiroslawSzajkowskiUFS

Rolowany boczek/ sos z żurawiną / pieczone ziemniaki z dynią

Składniki

Rolowany boczek

Marynata do wieprzowiny Knorr Professional 0,75kg

Nadzienie

Glazura

Knorr Ketjap Manis Słodki sos sojowy 1 l

Hellmann's Barbecue Sos 4,8 kg

Sos z żurawiną

Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg

Pieczone ziemiaki z dynią

Delikat Przyprawa do mięs Knorr 0,6kg