Roladki z kurczaka z muślinem podane z puree z pasternaku oraz z sosem cytrynowo-maślanym

Kuchnia Fusion zbiera coraz więcej fanów, zobaczcie propozycję naszych szefów kuchni na wyjątkowe połączenie skorupiaków z kurczakiem.

...

Kuchnia Fusion zbiera coraz więcej fanów, zobaczcie propozycję naszych szefów kuchni na wyjątkowe połączenie skorupiaków z kurczakiem.

...

Muślin drobiowy z krewetkami
- Krewetki rozmroź, usuń płetwę ogonową, osusz i przekrój na połowę.
- Filet z kurczaka zmiel, zmiksuj z Ramą 31%, dodaj pozostałe składniki.
- Następnie dodaj rozmrożone krewetki, dopraw do smaku.
- Muślin przełóż do worka cukierniczego.
Roladki z kurczaka
- W filecie z kurczaka cienkim ostrym nożem zrób od grubszej strony kieszeń. W powstałą kieszeń wyszprycuj muślin.
- Filety ciasno zawiń w folię spożywczą w formie roladki i zamknij w woreczku wakum.
- Gotuj w cyrkulatorze nastawionym na 66°C przez 45 minut.
- Następnie wyjmij z cyrkulatora i na chwilę włóż do zimnej wody.
- Roladki wyjmij z worka, opanieruj w mące, jajku i panko. Krótko smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Sos:
- Sos wymieszaj w ciepłej wodzie i mieszając zagotuj, dodaj otartą skórkę z cytryny, zimne masło i Ramę Cremefine. Mieszaj do połączenia masła z sosem.
Puree z pasternaku:
- Umyty pasternak ponakłuwaj widelcem i piecz w temp. 150°C do miękkości.
- Obierz i zmiksuj na puree z pozostałymi składnikami.
- Dopraw do smaku.
Dodatki:
- Na maśle przesmaż fenkuł i cebulki.