Pieczony, podwędzany pstrąg z grilla z babką ziemniaczaną i domową remouladą

Umieszczenie ryby w solance sprawi, że doprawimy ją równomiernie. Możesz eksperymentować wedle uznania, zmieniając czas marynowania lub ilość soli.

...

Umieszczenie ryby w solance sprawi, że doprawimy ją równomiernie. Możesz eksperymentować wedle uznania, zmieniając czas marynowania lub ilość soli.

...

Pstrąg
- Pstrąga oczyść, usuń kręgosłup, odetnij głowę, ogon i płetwy.
- Ryby włóż do 3% solanki (czyli 30 g soli na 1 kg ryby) na 2 godziny tak, aby woda przykryła rybę.
- Ryby osusz, przypraw Delikatem do ryb.
- Do każdej ryby włóż gałązkę pietruszki i przecięty na pół plasterek cytryny.
- Rybę obsmaż na klarowanym maśle.
- Za pomocą palnika rozpal wiórki tak, aby uzyskać dym. Następnie przełóż rybę na ruszcie do pieca konwekcyjnego i piecz pod przykryciem w temperaturze 110⁰C przez około 10-15 minut.
Sos remoulade
- Majonez do dekoracji połącz z ogórkiem, kaparami i natką pietruszki.
- Dodaj chrzan i curry. Sos można doprawić do smaku kroplą cytryny i szczyptą pieprzu.
Babka ziemniaczana
- Placki ziemniaczane połącz z wodą i jajami, wymieszaj i odstaw na 15 minut tak, aby ciasto napęczniało.
- W międzyczasie podsmaż boczek i cebulę.
- Do masy dodaj ziemniaki starte na grubych oczkach i podsmażone składniki.
- Całość włóż do foremki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą.
- Piecz w temperaturze 140⁰C przez około 50 minut.
- Wychłodzoną babkę pokrój i zgrilluj.
Podanie
- Wędzonego pstrąga podawaj z grillowaną babką ziemniaczaną i sosem remoulade. Możesz podać również z wiosennymi warzywami.