Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym

Name: Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Ośmiornica; 0.0 Ocet Winny; 0.0 Sól; 1.6kg Ziemniaki mączyste; 200.0ml Śmietanka 30%; 100.0ml Mleko; 100.0ml Oliwa; 0.0x Przyprawy (sól i pieprz); 0.0 Ziemniaki Sałatkowe 200 G; 30.0ml Oliwa; 1.0ząbek Czosnek; 0.0 Czosnek; 0.0ml Oliwa; 0.0g Papryka mielonawędzona; 0.0ml Sok z cytryny świeży; 0.0g Pietruszka zielona

Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym – - Przepis

Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym, wędzoną papryką i pietruszką

...

Ośmiornica

Ośmiornica 1.6 kg
Ocet Winny
Sól

Muślin ziemniaczany

Ziemniaki mączyste 1.6 kg
Śmietanka 30% 200.0 ml
Mleko 100.0 ml
Oliwa 100.0 ml
Przyprawy (sól i pieprz)

Konfitowane ziemniaki

Ziemniaki Sałatkowe 200 G
Oliwa 30.0 ml
Czosnek 1.0 ząbek

Podanie

Czosnek
Oliwa
Papryka mielonawędzona
Sok z cytryny świeży
Pietruszka zielona

Ryby i owoce morza

Pieczona ośmiornica z muślinem ziemniaczanym, wędzoną papryką i pietruszką

...

Przygotowanie

Ośmiornica
- Opłucz ośmiornicę.
- Umieść w garnku z wodą, octem i solą, gotuj do miękkości.
- Schłodź i odstaw.
Muślin ziemniaczany
- Oczyść i ugotuj ziemniaki.
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
- Zagotuj śmietankę i mleko, dodaj do ziemniaków.
- Mieszaj dolewając oliwę aż do osiągnięcia konsystencji nieco gęstszej niż sos.
- Przetrzyj przez drobne sito. Przełóż do syfonu i zachować w cieple.
Konfitowane ziemniaki
- Oczyść i pokrój ziemniaki w małe kostki.
- Włóż do worka próżniowego, dodaj trochę oliwy, czosnku, soli i pieprzu.
- Zamknij, włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj do miękkości.
- Schłodź i odstaw.
Podanie
- Pokrój ośmiornicę i upiecz w małej ilości oliwy z czosnkiem, polej sokiem z cytryny.
- Połóż na środku talerza porcję muślinu ziemniaczanego.
- Podgrzej konfitowane ziemniaki i połóż na talerzu.
- Dodaj ośmiornicę, skrop odrobiną oliwy, posyp natką pietruszki i wędzoną papryką.