Mini tarta z egzotyczną niespodzianką

Name: Mini tarta z egzotyczną niespodzianką
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Mąka; 125.0g Mąka migdałowa; 250.0g Cukier puder; 5.0g Sól morska; 300.0g Masło; 2.0szt. Jajko; 5.0ml Aromat waniliowy; 100.0g Białko jajka; 100.0g Cukier puder; 100.0g Cukier; 1.0szt. Laska wanilii; 4.0szt. Żelatyna, w płatkach; 1.0l Śmietanka 30%; 0.0do dekoracji Lody Wanilia Bourbon Carte d'Or; 0.0do dekoracji Sorbet Marakuja Carte d'Or; 0.0 Puder Z Ananasa; 0.0do dekoracji Bezy

Mini tarta z egzotyczną niespodzianką – - Przepis

...

Słodkie ciasto

Mąka 500.0 g
Mąka migdałowa 125.0 g
Cukier puder 250.0 g
Sól morska 5.0 g
Masło 300.0 g
Jajko 2.0 szt.
Aromat waniliowy 5.0 ml

Beza

Białko jajka 100.0 g
Cukier puder 100.0 g
Cukier 100.0 g

Krem waniliowy

Laska wanilii 1.0 szt.
Żelatyna, w płatkach 4.0 szt.
Śmietanka 30% 1.0 l

Dekoracja

Lody Wanilia Bourbon Carte d'Or
Sorbet Marakuja Carte d'Or
Puder Z Ananasa
Bezy

Desery

Profesjonalne

...

Przygotowanie

Słodkie ciasto
- Zmiksuj mąkę, mąkę migdałową, cukier puder, sól morską i masło.
- Następnie dodaj jajka i aromat waniliowy.
- Powstałą masę odstaw na 30 minut.
- Uformuj ciasto w mini tarty.
- Piecz przez 10 minut w 180°C.
Beza
- Białka połącz z cukrem, mieszając podgrzej w kąpieli wodnej do temp.50°C.
- Następnie masę ubij mikserem do uzyskania sztywnej piany dodając w między czasie porcjami cukier puder.
- Wystudzoną pianę za pomocą rękawa cukierniczego wyporcjuj na blachę tworząc długie wałeczki.
- Bezę susz w 60°C przez 2 godziny w piecu (z wyłączonym obiegiem).
Krem waniliowy
- Zagotuj śmietankę, cukier i wanilię.
- Potem dodaj wcześniej namoczoną żelatynę i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie ubij masę z odrobiną świeżej śmietanki do konsystencji bitej śmietany.
Dekoracja
- Do tarty włóż porcję lodów waniliowych Carte d'Or lub sorbet z marakuji Carte d'Or, a dookoła lodów udekoruj kremem waniliowym wyciśniętym ze szprycy cukierniczej.
- Na koniec dodaj puder ananasowy i bezy.