Marchew na cztery sposoby z kąskami w przyprawach do sosu mole

„Goście coraz staranniej komponują swoją dietę i chcą jeść bardziej świadomie. Gotowanie z użyciem większej ilości warzyw to nie tylko bardziej odżywcze posiłki, ale też szansa na poszerzenie menu. Dzięki temu możemy przyciągnąć do swojego lokalu nowych gości”.

...

Marchewki w różnych kolorach

Marchew czerwona 0.2 kg
Marchew żółta 0.2 kg
Marchew fioletowa 0.2 kg
Marchew biała 0.2 kg
Laska wanilii 2.0 szt.
Imbir, starty na tarce 0.04 kg
Masło roślinne 0.1 kg

Puree z marchwi

Marchew z nacią 1.4 kg
Pomarańcza 0.3 kg
Rosół jarzynowy Knorr Professional 1 kg 0.01 kg
Rosół jarzynowy Knorr Professional 1 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Iglotex

Wypróbuj za darmo

Olej infuzowany natką marchwi

Nać marchwi 0.2 kg
Olej słonecznikowy 0.2 l

Puder z obierek z marchwi i natki

Obierki z marchwi 0.2 kg
Nać marchwi 0.25 kg
Cukier brązowy 0.03 kg
Sól 0.002 kg

Wegańskie kąski w przyprawach do sosu mole

The Vegetarian Butcher Jak Kurczak (No Chicken Chunks) 1,75 kg 0.4 kg
The Vegetarian Butcher Jak Kurczak (No Chicken Chunks) 1,75 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Iglotex

Inter-Mlecz

Chefs Culinar

Wypróbuj za darmo
Anyż gwiazdki 2.0 szt.
Kora cynamonowa 0.002 kg
Kolendra ziarna 0.002 kg
Chili płatki 0.001 kg
Olej z orzechów włoskich 0.1 l

Wegański sos jogurtowy

Hellmann's Majonez Wegański 2L 0.3 kg
"Jogurt" wegański 0.05 kg

Przystawki

Wegetariańskie

Wykwintne menu

...

Przygotowanie

Marchewki w różnych kolorach
- Przygotuj 4 woreczki do sous-vide, włóż do nich oczyszczone kolorowe marchewki, pół laski wanilii, 10 gramów imbiru i 25 gramów masła roślinnego oraz kilka kropel wody.
- Zamknij próżniowo i gotuj w temp. 85°C przez 40 minut.
Puree z marchwi
- Odetnij nać z marchwi i odłóż do następnych etapów dania.
- Marchew obierz, obierki pozostaw na puder, marchew pokrój w plasterki, przełóż do worka sous-vide.
- Dodaj masło roślinne, sok z pomarańczy i Rosół jarzynowy, zamknij próżniowo i gotuj w temp. 85°C przez 60 minut.
- Po wyjęciu z worka, odlej nadmiar soku i rozgnieć na grubsze purée.
Olej infuzowany natką marchwi
- Dokładnie wypłucz nać marchwi i osusz.
- Podgrzej olej do temp. 150°C, włóż natkę, wymieszaj i odstaw na 24 godziny, przecedź.
Puder z obierek z marchwi i natki
- Wymieszaj obierki z nacią, cukrem i solą do smaku, opal opalarką.
- Susz w piecu w temp. 160°C (bez nawiewu).
- Po wysuszeniu zmiksuj na puder.
Wegańskie kąski w przyprawach do sosu mole
- Jak Kurczaka TVB rozmroź, duże kawałki pokrój. Anyż, cynamon i kolendrę zmiksuj.
- Do worka wakum włóż Jak Kurczaka, zmiksowane przyprawy, płatki chili i olej, wymieszaj i odłóż na 4 godziny.
- Wyjmij z worka i delikatnie obsmaż.
Wegański sos jogurtowy
- Majonez wymieszaj z jogurtem.
Podanie
- Poszczególne elementy dania układaj na talerzu, dekoruj sosem jogurtowym, olejem infuzowanym oraz młodymi listkami naci marchewki.