Menu
  1. Strona główna
  2. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji
  3. Glazurowana kaczka na smażonym makaronie z warzywami
  1. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji

Glazurowana kaczka na smażonym makaronie z warzywami

Glazurowana kaczka na smażonym makaronie z warzywami – - Przepis

Użyta technika wolnego gotowania w tłuszczu powoduje, że mięso zachowuje wyjątkową soczystość, a glazura nadaje mu apetyczny połysk. Zamiast kaczki można użyć innego mięsa z kością, np. kurczaka, królika lub golonkę wieprzową.

...

Składniki

−
+

Glazura

Kaczka

  • Sól morska 50.0 g
  • Tłuszcz z kaczki 2000.0 g
  • Uda z kaczki 2500.0 g

Makaron

Użyta technika wolnego gotowania w tłuszczu powoduje, że mięso zachowuje wyjątkową soczystość, a glazura nadaje mu apetyczny połysk. Zamiast kaczki można użyć innego mięsa z kością, np. kurczaka, królika lub golonkę wieprzową.

...

Przygotowanie

  1. Glazura

    • Wszystkie składniki włóż do garnka i powoli redukuj, aż nie powstanie płyn o gęstości miodu.

  2. Kaczka

    • Udka z kaczki dopraw solą i odłóż na min. 8 godzin.
    • Następnie zdejmij nadmiar soli, przełóż na głęboką blachę typu GN 1/1 i zalej gorącym tłuszczem do przykrycia udek.
    • Włóż do pieca konwekcyjnego i piecz do miękkości w temperaturze 95°C przez ok. 3,5 godziny.
    • Gdy udka będą miękkie, wyjmij je i odsącz z tłuszczu.

  3. Makaron

    • Makaron ryżowy namaczaj w ciepłej wodzie przez ok. 10-20 minut (w zależności od zaleceń producenta). Wyjmij z wody i odstaw.
    • Marchew, seler naciowy, czerwoną paprykę i cebulę pokrój na kawałki.
    • Na rozgrzany wok lub większą patelnię dodaj olej, sos Sunshine Chili oraz pokrojone warzywa. Wszystko obsmaż.
    • Następnie dodaj makaron i szpinak. Smaż jeszcze przez chwilę.

  4. Podanie

    • Gorące udka polej glazurą i ułóż na smażonym makaronie z warzywami.

Polecane przepisy

zobacz wszystkie (136)
Menu
Menu
Home
Strona Główna
Products
Produkty
Recipes
Przepisy
Inspiration
Wiedza