Cepeliny z królikiem podane na purée z cebuli, z dodatkiem borowików i crunchem

Name: Cepeliny z królikiem podane na purée z cebuli, z dodatkiem borowików i crunchem
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Królik; 210.0ml Śmietanka roślinna 30%; 2.0cu Żółtko; 35.0ml Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l; 10.0g Pietruszka zielona; 70.0g Mini marchewka; 300.0g Puree ziemniaczane z mlekiem Knorr 4 kg; 1.0l Woda; 500.0g Ziemniaki tarte, odciśnięte; 200.0g Cebula, tarta; 1.0cu Jaja; 300.0g Mąka pszenna; 90.0g Skrobia ziemniaczana; 360.0g Cebula; 100.0g Masło; 0.0g Sól morska; 90.0g Ziemniak, ugotowany; 300.0g Kości królicze; 60.0g Por; 50.0g Pietruszka, korzeń; 70.0g Cebula; 60.0ml Olej; 500.0ml Woda; 30.0g Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg; 0.0x Przyprawy (sól i pieprz); 100.0g Ciemny chleb; 50.0g Grzyby leśne (borowiki), suszone; 300.0g Masło; 500.0g Borowiki świeże lub mrożone; 40.0g Masło klarowane

Cepeliny z królikiem podane na purée z cebuli, z dodatkiem borowików i crunchem – - Przepis

Litewskie cepeliny, doczekały się szlachetnej odsłony. Poprzez użycie mięsa królika oraz zastosowanie różnych tekstur klient odkrywa to danie na nowo. Nawiązujemy do klasycznych dodatków, takich jak cebula, ciemny chleb czy suszone grzyby.

...

Farsz

Królik 600.0 g
"Śmietanka" roślinna 30% 210.0 ml
Żółtko 2.0 cu
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l 35.0 ml
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Pietruszka zielona 10.0 g
Mini marchewka 70.0 g

Cepeliny

Puree ziemniaczane z mlekiem Knorr 4 kg 300.0 g
Puree ziemniaczane z mlekiem Knorr 4 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Inter-Mlecz

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Woda 1.0 l
Ziemniaki tarte, odciśnięte 500.0 g
Cebula, tarta 200.0 g
Jaja 1.0 cu
Mąka pszenna 300.0 g
Skrobia ziemniaczana 90.0 g

Puree z cebuli

Cebula 360.0 g
Masło 100.0 g
Sól morska
Ziemniak, ugotowany 90.0 g

Esencja z królika

Kości królicze 300.0 g
Por 60.0 g
Pietruszka, korzeń 50.0 g
Cebula 70.0 g
Olej 60.0 ml
Woda 500.0 ml
Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg 30.0 g
Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Inter-Mlecz

Oreco

TransGourmet

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Przyprawy (sól i pieprz)

Dodatki

Ciemny chleb 100.0 g
Grzyby leśne (borowiki), suszone 50.0 g
Masło 300.0 g
Borowiki świeże lub mrożone 500.0 g
Masło klarowane 40.0 g

Dania główne

Dziczyzna

Kuchnia tradycyjna

...

Przygotowanie

Farsz
- Mięso podziel na 2 równe części. Jedną pokrój w drobną kostkę, a drugą połącz z Ramą, żółtkami oraz Esencją bulionu drobiowego i zmiksuj na gładką masę.
- Obie części połącz, dodaj drobno pokrojoną pietruszkę i zblanszowaną marchew. Wymieszaj i podziel na 10 części.
Cepeliny
- Do wody o temperaturze max. 85˚C wsyp Purée ziemniaczane, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
- Następnie połącz z ziemniakami i cebulą, dodaj jajko i mąkę. Wyrób ciasto na gładką masę.
- Zwróć uwagę na różną zawartość skrobi w ziemniakach - dodawaj skrobię i mąkę pszenną tak długo, aż ciasto nie będzie się lepić do dłoni.
- Ciasto podziel na 10 części, uformuj płaskie placki i nałóż farsz. Zawiń, nadając im charakterystyczny kształt. Gotuj od 10 do 12 minut, aż cepeliny wypłyną.
Puree z cebuli
- Obraną cebulę wysmaruj masłem i posyp solą. Zawiń w folię aluminiową i piecz w piecu w temperaturze 200˚C przez 30 minut.
- Następnie ciepłą cebulę połącz z ziemniakami i zmiksuj na gładką masę.
Esencja z królika
- Kości i obrane warzywa przełóż do miski, połącz z olejem i dobrze wymieszaj. Oprósz odrobiną mąki. Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 230˚C. Piecz, aż się mocno zrumienią.
- Następnie przełóż je do garnka, połącz z wodą i sosem Demi-Glace. Gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji sosu. Dopraw solą i pieprzem.
Dodatki
- Przygotuj crunch: ciemny chleb wysusz i zmiksuj z suszonym grzybami. Następnie połącz z masłem i zapiekaj w piecu w temperaturze 120˚C przez 10 minut.
- Borowiki przekrój na pół i podsmaż na maśle do uzyskania złotego koloru.
Podanie
- Na talerze wyporcjuj purée z cebuli, ułóż cepeliny, dodatki, polej esencją z królika, a na koniec posyp crunchem.