Jak przechowywać żywność w restauracji? 8 porad dla Szefów kuchni

Odbierając dostawę świeżych produktów, sprawdź temperaturę każdego z nich. Niewłaściwe schłodzenie produktów przyspiesza wzrost bakterii. W razie potrzeby skontaktuj się z dostawcą i zwróć produkty.

Substancje toksyczne, w tym środki czystości, muszą być przechowywane z dala od żywności. Nigdy nie należy umieszczać substancji niebezpiecznych nad miejscami, gdzie znajdują się produkty spożywcze.

Zamiast na podłodze, umieść skrzynki i kartony na podwyższonej platformie lub półce. Na podłodze wprost roi się od bakterii.

Zarówno magazyn, jak i przechowywane w nim produkty, muszą być czyste i higieniczne. Magazyn powinien być zamykany, aby zapobiec przedostawaniu się do niego wilgoci i szkodników.

Przechowując produkty, korzystaj z systemu FIFO (first in, first out — „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”). Ta metoda pozwala zapewnić najwyższy poziom jakości i bezpieczeństwa żywności. Produkty dostarczane do restauracji należy umieścić w magazynie za tymi dostarczonymi wcześniej. Dzięki temu starsze produkty zostaną zużyte w pierwszej kolejności.

Przygotowując produkty lub dania na później, pamiętaj o zapisaniu daty przygotowania. Użyj naklejek z informacjami o nazwie dania i dacie przygotowania.

Mięso należy zawsze przechowywać poniżej innych produktów, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu innych składników przez jego wyciekające soki.

Przestrzeganie wytycznych dotyczących optymalnej temperatury przechowywania poszczególnych produktów gwarantuje, że zawsze będą one świeże i chronione przed zanieczyszczeniem.