![Autor: Tomasz Rusik](/dam/global-ufs/mcos/nee/poland/autorzy-artykułów-fotki/Tomek_Rusik.jpg)
![Łosoś Łosoś](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice/image.img.jpg/1464616389102.jpg)
Łosoś
Łososie żyją w wodach zarówno słonych, jak i słodkich, ale przede wszystkim lubią wody bogate w tlen. Mają wydłużony tułów, bocznie lekko spłaszczony i pokryty licznymi łuskami. Najpopularniejsza odmiana to łosoś hodowlany z regularnym i lekko zwartym mięsem.
Idealny: do spożywania na surowo, jako tatar, pescaccio, wędzony na zimno lub na gorąco, solony-gravalax, marynowany na bazie białego wina.
Techniki kulinarne: do pieczenia, z grilla lub sous vide, idealna temperatura wewnętrzna to 47˚C. Warto przed obróbką termiczną marynować filety w 10-procentowej solance z 10-procentową zawartością cukru.
Lubi: czosnek, koperek, pietruszkę oraz rozmaryn.
![Dorsz Dorsz](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_2141900068/image.img.jpg/1464616401124.jpg)
Dorsz
Większość ryb tego gatunku żyje w morzach półkuli północnej, w pobliżu dna, lecz często podpływają bliżej powierzchni w pogoni za rybami, na które polują. Może osiągać długość do dwóch metrów.
Idealny: do spożywania na surowo, jako tatar, marynowany typu ceviche oraz suszony-sztokfisz.
Techniki kulinarne: do smażenia w cieście, np. tempura, lub w chrupiących panierkach typu panco, do gotowania na parze w 59˚C. Przed obróbką termiczną filety warto marynować w 10-procentowej solance z 5-procentową zawartością cukru.
Lubi: kolendrę, oliwę truflową oraz czosnek.
![Lotta / diabeł morski / żabnica Lotta / diabeł morski / żabnica](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_906585883/image.img.jpg/1464616408150.jpg)
Lotta / diabeł morski / żabnica
Obszar występowania żabnicy rozciąga się od południowozachodnich akwenów Morza Barentsa po Gibraltar, łącznie z morzami Śródziemnym i Czarnym. Ciało ma wydłużone i spłaszczone, łeb duży oraz ogromny otwór gębowy. Może osiągnąć nawet dwa metry długości.
Mięso: wyjątkowo smaczne, bardzo delikatne, kruche, podobne do struktury mięsa krewetek. Konsumpcyjnie używany przede wszystkim ogon. Warto docenić bardzo dużych rozmiarów i wyjątkowe w smaku policzki.
Techniki kulinarne: do smażenia lub sous vide 59˚C – 10 minut.
Lubi: estragon, gorczycę, rozmaryn.
![Dorada Dorada](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1191360851/image.img.jpg/1464616415704.jpg)
Dorada
Dorada występuje od Wysp Brytyjskich po Zielony Przylądek oraz w Morzu Śródziemnym. Była ulubioną rybą starożytnych Rzymian, również dziś cieszy się dużą popularnością.
Mięso: delikatne, chude, mało ościste.
Idealna: do spożywania na gorąco, z grilla lub pieczona w papilotach z warzywami i oliwami smakowymi. Przed obróbką termiczną warto marynować w oliwie z ulubionymi przyprawami.
Techniki kulinarne: do pieczenia lub z grilla.
Lubi: tymianek, rozmaryn, czosnek.
![Halibut Halibut](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_705232688/image.img.jpg/1464616423699.jpg)
Halibut
Należy do ryb flądrowatych. W zależności od odmiany jego występowanie jest bardzo szerokie. Na rynku dostępny jest halibut biały, błękitny i czarny, przy czym błękitny i czarny są bardzo zbliżone również smakowo
Mięso: tłuste, delikatne, intensywny morski zapach.
Techniki kulinarne: z grilla, do pieczenia.
Lubi: ocet winny biały, gorczycę, natkę pietruszki, czosnek.
![Tuńczyk Tuńczyk](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_2113350570/image.img.png/menu-knorr-professional-tunczyk.png)
Tuńczyk
Występuje w północnym Atlantyku od Norwegii po Azory oraz w morzach Śródziemnym i Czarnym. Jest jedną z największych i najszybszych ryb. W sprzedaży występuje prawie wyłącznie w postaci filetów lub płatów.
Mięso: chude, zwarte, delikatne, smak i zapach morskiej ryby.
Idealny: do spożywania na surowo – sashimi, jako tatar lub na gorąco.
Techniki kulinarne: sous vide 51˚C lub z grilla.
Lubi: sos sojowy, imbir, trawę cytrynową, czosnek, chili.
![Pstrąg Pstrąg](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_352317718/image.img.jpg/1464616452358.jpg)
Pstrąg
Na rynku dominuje pstrąg tęczowy z charakterystycznym czerwonym pasem na bokach, który do Europy został sprowadzony z Ameryki Północnej. Charakteryzuje się dużo szybszym przyrostem masy i tolerancją na wyższe temperatury wody niż pstrąg potokowy czy źródlany.
Mięso: delikatne, średnio tłuste.
Techniki kulinarne: z grilla, do pieczenia.
Lubi: masło, tymianek, koperek, koper włoski.
![Sola Sola](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1854383197/image.img.jpg/1464616459907.jpg)
Sola
Należy do rodziny ryb o wydłużonym ciele i zaokrąglonej głowie. W zależności od gatunku jej występowanie jest bardzo szerokie – od Nowej Zelandii po morza Atlantyku. Na całym świecie sola jest ceniona za szlachetny i wykwintny smak. Odławia się ją w niewielkich ilościach.
Mięso: delikatne, kruche.
Techniki kulinarne: do smażenia lub gotowania na parze.
Lubi: natkę pietruszki, estragon, cytrynę.
![Sandacz Sandacz](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1373278292/image.img.jpg/1464616467834.jpg)
Sandacz
Żyje w wodach na północ od Bałkanów i Alp oraz na wschód od Niemiec, skąd został przeniesiony do innych krajów europejskich. Najchętniej bytuje i żeruje w dużych jeziorach i akwenach rzecznych o wysokiej zawartości tlenu. Jest typowym drapieżnikiem i żywi się mniejszymi rybami.
Mięso: chude, delikatne, kruche.
Techniki kulinarne: do smażenia, z grilla, sous vide 51˚C.
Lubi: masło, estragon, gorczycę.
![Karp Karp](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_639424520/image.img.jpg/1464616476229.jpg)
Karp
Pochodzi z Azji. Został sprowadzony do Europy między XII a XV w. i z powodzeniem zadomowił się na starym kontynencie. Obecnie stał się rybą głównie hodowlaną, choć można go spotkać w otwartych akwenach wodnych.
Mięso: tłuste, aromatyczne, bardzo smaczne.
Techniki kulinarne: do smażenia, pieczenia.
Lubi: cebulę, majeranek, tymianek.
![Okoń Okoń](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1422530030/image.img.jpg/1464616483816.jpg)
Okoń
Okonia można spotkać w jeziorach oraz akwenach rzecznych od Pirenejów po północno-wschodnią Syberię. Ten typowy drapieżnik odżywia się mniejszymi rybami. Okoniokształtne to najliczniejszy rząd ryb.
Mięso: chude, delikatne, kruche.
Techniki kulinarne: do smażenia, z grilla, sous vide 51˚C.
Lubi: masło, estragon, gorczycę.
![Szczupak Szczupak](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1660491486/image.img.jpg/1464616494229.jpg)
Szczupak
Charakteryzuje się wydłużoną głową, jego tułów jest płaski i smukły. Występuje głównie w Europie, ale także w Ameryce Północnej od kanadyjskich wybrzeży Atlantyku do Oceanu Spokojnego oraz na Alasce. Te drapieżne ryby polują zarówno w jeziorach, jak i w rzekach.
Mięso: kruche, delikatne.
Techniki kulinarne: do smażenia.
Lubi: czosnek, estragon, młodą pokrzywę.
![Lin Lin](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1179227109/image.img.jpg/1464616507493.jpg)
Lin
Występuje niemal w całej Europie. Osiąga maksymalnie 60 cm długości. Ciało lina pokryte jest śluzem oraz licznymi, niewielkimi łuskami. Lin jest ceniony za smaczne mięso. Hoduje się go w stawach rybnych, gdzie jest towarzyszem karpia.
Mięso: zwarte, smak naturalny, delikatnie mulisty.
Techniki kulinarne: do wędzenia.
Lubi: cebulę, czosnek, koperek, śmietanę.
![Sielawa Sielawa](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1997938066/image.img.jpg/1464616524661.jpg)
Sielawa
Zamieszkuje wody Europy Północnej w zlewisku Morza Bałtyckiego. Wędruje na tarło do rzek. Zasiedlono ją również w jeziorach południowych Niemiec, Francji i południowej Rosji. Prowadzi ławicowy tryb życia i jest wrażliwa na zawartość tlenu w wodzie.
Mięso: tłuste, delikatne, po smażeniu słodkie i chrupiące.
Techniki kulinarne: do smażenia.
Lubi: czosnek, pietruszkę.
![Węgorz Węgorz](/wiedza/gotowanie/tips-tricks/ryby/ryby/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1346053612/image.img.jpg/1464616533010.jpg)
Węgorz
Występuje na całym świecie i jest ogólnodostępny przez cały rok. Większość węgorzy, którymi możemy delektować się na stołach, nie pochodzi z naturalnego odłowu, lecz z akwakultur prowadzonych na skalę przemysłową głównie w Azji.
Mięso: tłuste, aromatyczne, bardzo smaczne.
Techniki kulinarne: do smażenia i gotowania, marynowania w białym winie, smaczny po wędzeniu w temperaturze 65˚C.
Lubi: cebulę, majeranek, tymianek.