Name: Zupa Bouillabasisse
Yield: 10
Ingredients: 200.0g Morszczuk, filet; 200.0g Filet z sandacza; 10.0szt. Wodorosty Nori; 100.0g Sól, gruba; 100.0g Cukier; 1.0szt. Jajko; 10.0szt. Papier ryżowy; 10.0szt. Wodorosty Nori; 20.0g Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg; 2.0l Woda; 400.0g Pozostałości z ryb; 200.0ml Wino białe wytrawne; 200.0g Cebula; 2.0g Pieprz czarny mielony; 5.0g Sól; 10.0g Cukier; 100.0g Marchew; 100.0g Cebula; 100.0g Pietruszka, korzeń; 100.0g Ziemniaki; 150.0g Knorr Tomato Pronto Sos pomidorowy z kawałkami pomidorów i cebuli 2 kg; 100.0ml Olej; 10.0g Pasta szafranowa Knorr Professional 0,8 kg; 10.0g Fond z owoców morza w paście Knorr Professional 1 kg; 15.0ml Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l; 5.0g Rozmaryn świeży; 150.0ml Śmietanka 36%; 40.0g Zasmażka jasna Knorr Professional 1kg; 1.0g Sól; 2.0g Pieprz czarny mielony

...

Przygotowanie

Rolada z białych ryb
- Ryby wyfiletuj, oczyść, wyrównaj kształty, zasyp solą i cukrem. Pozostaw na 2 godz.
- Następnie ryby opłucz, osusz ręcznikiem i każdy filet oddzielnie zawijaj w nori, tak aby powstała rolada.
- Całość zawiń ciasno w folię i gotuj na parze przez 45 min w temp. 55°C.
Chips z nori
- Papier ryżowy posmaruj roztrzepanym jajkiem. Następnie przyklej do niego nori i sprasuj blachą G/N lub deską. Pozostaw do wyschnięcia, inaczej wykręci się we fryturze.
- Sos ogrodowy zblenduj na zielony puder.
- Całość smaż w rozgrzanej fryturze, aż powstaną chipsy.
- Po usmażeniu chipsy natychmiast posyp przygotowanym pudrem.
Zupa bouillabaisse
- Pozostałości z ryb usmaż na oleju. Następnie dodaj cebulę i duś przez chwilę. Całość podlej winem.
- Do ryb dolej wodę. Dodaj pomidory Tomato Pronto i gotuj do uzyskania klarownego wywaru. Następnie przecedź przez sito.
- Pokrojone warzywa uduś w garnku. Dodaj Pastę szafranową, Fond z owoców morza, Esencję bulionu rybnego, rozmaryn i przyprawy.
- Całość zalej wcześniej przygotowanym wywarem rybnym i gotuj do miękkości warzyw.
- Zupę zagęść Zasmażką, zabiel śmietanką, zblenduj i przetrzyj przez sito. Podanie • Zupę podawaj z chipsem z nori i roladą rybną.
Podanie
- Zupę podawaj z chipsem z nori i roladą rybną.

Emil Dziubak

Emil Dziubak

Zupa Bouillabasisse

Składniki

Rolada z białych ryb

Chips z nori

Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg

Zupa bouillabaisse

Knorr Tomato Pronto Sos pomidorowy z kawałkami pomidorów i cebuli 2 kg

Pasta szafranowa Knorr Professional 0,8 kg

Fond z owoców morza w paście Knorr Professional 1 kg

Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l

Zasmażka jasna Knorr Professional 1kg

Przygotowanie

Rolada z białych ryb

Chips z nori

Zupa bouillabaisse

Podanie

Trendy i inspiracje, dzięki którym wyznaczysz kierunek w branży

Polecane przepisy

Co otrzymujesz:

Zupa Bouillabasisse

Składniki