KUCHNIA ROŚLINNA
Warzywna demokracja
Przyciągaj uwagę
Hipnotyzujące kompozycje
Wyborny smak
O trendzie
Danie dnia musi nie tylko wybornie smakować, ale także popisowo wyglądać. Goście oczekują potraw, które będą odżywcze i sycące, ale chcą również, aby przyciągały wzrok.
Warzywa mogą sprawić, że danie będzie dziełem sztuki. To dzięki nim szefowie kuchni mogą tworzyć kunsztowne i atrakcyjne wizualnie kompozycje, które zachwycą gości. Kuchnia roślinna rośnie w siłę, a dzięki warzywom i roślinnym zamiennikom mięsa i nabiału skomponujesz dania dla najbardziej wymagających gości.
„Warto doceniać warzywa. Nie tylko jako dodatek, ale jako aktorów głównego planu na talerzu i w menu. Przyciągają uwagę, wybornie smakują, a dzięki niesamowitej kolorystyce świetnie pobudzają wyobraźnię i apetyt!”
Szef Mirosław Szajkowski, Szef Kuchni UFS Polska Centrum Kulinarne Poznań
Zapiekane bakłażany / warzywa brunoise / ser feta i mozzarella / sos pomidorowy
Plastry bakłażana nadziane farszem, a następnie zapieczone w dwóch etapach zapewniają idealną konsystencję i kompozycję smakową.
Wskazówki
- Bakłażany pokrojone w podłużne plastry włóż na pół godziny do pięcioprocentowej solanki z wodą, dzięki czemu po odsączeniu będą miękkie i łatwo będą się zwijać.
- Primerba bazyliowa dodana do farszu oraz do sosu nada intensywnego smaku daniu.
Krem marchewkowy / pikantny pasztecik z soczewicy / sałatka z winegret
Szef Kamil Tłuczek, Zwycięzca polskich eliminacji konkursu Bocuse d'Or 2023
W kremie warto zastosować różne tekstury składników, aby nabrał on niebanalnego wyglądu i ciekawego smaku.
Wskazówka
Nowoczesna kuchnia wymaga skracania procesów gotowania. Dzięki użyciu Esencji bulionu warzywnego Knorr Professional, można pominąć etap gotowania bulionu pod warzywne zupy kremy.
Samosy z Jak kurczakiem TVB / sos miętowo-dyniowy / majonez cytrynowy
Szef Emil Dziubak, Szef Kuchni UFS Polska Region Wschodni
Samosy to tradycyjne indyjskie danie street foodowe, najczęściej występujące w wersji wegańskiej. Dzięki roślinnemu kurczakowi od The Vegetarian Butcher, który smakuje jak mięso, zachwycą się nimi wszyscy goście.
Wskazówka
Tortilla pieczona lub smażona w formie chrustu czy chipsów jest świetną alternatywą do tradycyjnych grzanek do zup, kremów oraz sałatek.
