Policzki wieprzowe z gratin ziemniaczanym i warzywami

Name: Policzki wieprzowe z gratin ziemniaczanym i warzywami
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Marynata do wieprzowiny Knorr Professional 0,75kg; 50.0g Majonez Hellmann's do dekoracji 3l; 20.0g Musztarda; 20.0szt. Policzki wieprzowe; 30.0ml Masło klarowane wegetariańskie; 100.0g Cebula; 100.0g Marchew; 50.0g Pietruszka, korzeń; 50.0g Seler; 3.0ząbki Czosnek; 200.0ml Wino Porto; 80.0g Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg; 20.0ml Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l; 2000.0ml Woda; 40.0g Masło; 10.0g Pasta truflowa; 0.0 Pieprz Czarny Do Smaku; 100.0g Cebula (piórka); 1300.0g Ziemniaki obrane (cienkie plastry); 400.0ml Śmietanka roślinna 30%; 0.0 Gałka Muszkatołowa Do Smaku; 0.0 Sól do smaku; 20.0szt. Mała marchewka; 10.0szt. Brukselka; 10.0szt. Cukinia baby, przekrojona wzdłuż; 20.0szt. Cebulki koktajlowe

Policzki wieprzowe z gratin ziemniaczanym i warzywami – - Przepis

Pomysł na danie do karty menu jak i na danie bufetowe. Dodając pasty truflowej nadasz potrawie większej wykwintności.

...

Marynowanie:

Marynata do wieprzowiny Knorr Professional 0,75kg 20.0 g
Marynata do wieprzowiny Knorr Professional 0,75kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Majonez Hellmann's do dekoracji 3l 50.0 g
Majonez Hellmann's do dekoracji 3l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Inter-Mlecz

Oreco

Makro

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Musztarda 20.0 g
Policzki wieprzowe 20.0 szt.

Duszenie policzków:

Masło klarowane wegetariańskie 30.0 ml
Cebula 100.0 g
Marchew 100.0 g
Pietruszka, korzeń 50.0 g
Seler 50.0 g
Czosnek 3.0 ząbki
Wino Porto 200.0 ml
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg 80.0 g
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l 20.0 ml
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Inter-Mlecz

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Woda 2000.0 ml
Masło 40.0 g
Pasta truflowa 10.0 g
Pieprz Czarny Do Smaku

Gratin ziemniaczane:

Cebula (piórka) 100.0 g
Ziemniaki obrane (cienkie plastry) 1300.0 g
"Śmietanka" roślinna 30% 400.0 ml
Gałka Muszkatołowa Do Smaku
Sól do smaku

Dodatki:

Mała marchewka 20.0 szt.
Brukselka 10.0 szt.
Cukinia baby, przekrojona wzdłuż 10.0 szt.
Cebulki koktajlowe 20.0 szt.

Dania główne

Wieprzowina

Catering

Pomysł na danie do karty menu jak i na danie bufetowe. Dodając pasty truflowej nadasz potrawie większej wykwintności.

...

Przygotowanie

Marynowanie:
- Z policzków zdejmij grubszą część błony.
- Składniki marynaty wymieszaj i natrzyj tym policzki, odstaw na minimum 2 godziny
Duszenie policzków:
- Następnie obsmaż ze wszystkich stron, włóż do gastronormy.
- Warzywa pokrój na średnie kawałki i zasmaż na patelni od obsmażania policzków, zdeglasuj Porto i przełóż do policzków.
- Następnie w gorącej wodzie wymieszaj Redukcje i Esencje warzywną, zalej policzki, przykryj i włóż do pieca, duś pod przykryciem do miękkości w temperaturze 130 – 140ᴼC.
- Gdy policzki będą miękkie wyjmij z sosu.
- Sos przecedź i redukuj do uzyskania właściwej konsystencji.
- Na koniec dodaj pastę truflową i pokrojone masło, mieszaj do połączenia, dopraw pieprzem.
- Policzki przełóż do sosu.
Gratin ziemniaczane:
- Na maśle zeszklij cebulę, dodaj ziemniaki i chwilę zasmażaj, dodaj Ramę Cremefine i przyprawy.
- Całość chwilę gotuj i przełóż na G/normę wyłożoną pergaminem.
- Zapiekaj w temperaturze 150⁰C przez około 50 minut.
Dodatki:
- Brukselkę rozłóż na liście i zblanszuj.
- Pozostałe warzywa również zblanszuj i zeszklij doprawiając do smaku.
Podanie:
- Policzki układaj na talerzu z przygotowanymi składnikami.