Kasztany na wanilii z Madagaskaru

Name: Kasztany na wanilii z Madagaskaru
Yield: 10
Ingredients: 0.0do dekoracji Lody Rum i Rodzynki Carte d'Or; 100.0g Cukier puder; 1.0szt. Laska wanilii; 4.0szt. Żelatyna, w płatkach; 1.0l Śmietanka 30%; 60.0g Masło; 200.0g Krem kasztanowy; 25.0g Pasta kasztanowa; 7.0ml Rum; 200.0g Mandarynki; 0.0 Woda; 0.0g Białko; 0.0g Cukier puder; 100.0g Cukier; 1.0szt. Ciastko maślane

Kasztany na wanilii z Madagaskaru – - Przepis

...

Kopuła z lodów

Lody Rum i Rodzynki Carte d'Or

Krem waniliowy

Cukier puder 100.0 g
Laska wanilii 1.0 szt.
Żelatyna, w płatkach 4.0 szt.
Śmietanka 30% 1.0 l

Wermiszel kasztanowy

Masło 60.0 g
Krem kasztanowy 200.0 g
Pasta kasztanowa 25.0 g
Rum 7.0 ml

Marmolada z mandarynki

Mandarynki 200.0 g
Woda

Beza

Białko
Cukier puder
Cukier 100.0 g

Dekoracja

Ciastko maślane 1.0 szt.

Desery

Profesjonalne

...

Przygotowanie

Kopuła z lodów
- Uformuj lody w półsferę i odstaw do zamrażarki.
Krem waniliowy
- Zagotuj śmietankę z cukiem i laskąwanilii.
- Potem dodaj wcześniej namoczoną żelatynę i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie ubij masę z odrobiną świeżej śmietanki do konsystencji bitej śmietany.
Wermiszel kasztanowy
- Wymieszaj masło, rum, krem i pastę z kasztana na jednolitą masę.
Marmolada z mandarynki
- Pokrój mandarynki na małe kawałki.
- Smaż je z cukrem i wodą, aż uzyskasz konsystencje marmolady.
Beza
- Białka połącz z cukrem, mieszając podgrzej w kąpieli wodnej do temp.50°C.
- Następnie masę ubij mikserem do uzyskania sztywnej piany dodając w między czasie porcjami cukier puder.
- Wystudzoną pianę za pomocą rękawa cukierniczego wyporcjuj na blachę tworząc długie wałeczki.
- Bezę susz w 60°C przez 2 godziny w piecu (z wyłączonym obiegiem).
Dekoracja
- Na talerzu umieść marmoladę, na nią połóż ciastko maślane.
- Na ciastku ułóż kopułę z lodów do góry nogami.
- Uzupełnij kulę tworząc drugą kopułę z bitej śmietany.
- Na niej umieść wermiszel kasztanowy.
- Na koniec udekoruj deser bezą.