Name: Karkówka wołowa w sosie własnym z knedlami, kapustą i chrupiącym bekonem
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Karkówka wołowa; 30.0g Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg; 60.0ml Esencja bulionu wołowego Knorr Professional 1 l; 150.0g Masło; 0.0 Zioła (Pietruszka, Majeranek) Do Smaku; 50.0g Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg; 40.0g Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg; 800.0g Warzywa, kostka (marchew, seler, pietruszka, cebula); 100.0g Concentrato di pomodoro (koncentrat pomidorowy 28%-30%) Knorr Professional 0,8kg; 15.0g Knorr Professional Primerba prowansalska 0,34 kg; 1.5l Woda; 200.0ml Wino czerwone; 0.0 Rama Culinesse Profi Do Smażenia; 2.0kg Kapusta włoska; 200.0g Cebula; 50.0ml Ocet; 300.0ml Śmietanka wegetariańska 15%; 30.0g Aroma Mix maślano-ziołowy Knorr 1,1 kg; 20.0cu Bułka pszenna; 500.0ml Mleko; 6.0cu Jaja; 1.0pęczek Pietruszka zielona; 0.0g Przyprawa Warzywna Szefa Kuchni Knorr Delikat 1 kg; 0.0 Chipsy Z Wędzonego Boczku

Klasyczne czeskie knedle gotuje się w osolonej wrzącej wodzie, formując porcyjne kulki. W naszym przepisie zostało to uproszczone, zaproponowaliśmy uformowanie wałka średnicy około 5 cm, zawiniętego szczelnie w folię spożywczą. Ta forma znacznie ułatwi przygotowanie knedli, w szczególności przy cateringach.

...

Przygotowanie

Karkówka wołowa
- Dopraw karkówkę sosem Demi Glace i posmaruj Esencją bulionu wołowego, dodaj zioła i masło, całość zwakumuj.
- Gotuj w temperaturze 80°C przez 14 godzin w piecu konwekcyjnym lub cyrkulatorze.
Sos
- Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż warzywa na złoto-brązowy kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, cały czas zasmażaj. W gorącej wodzie rozprowadź sos Demi Glace i Redukcję wołową.
- Zagotowany sos połącz z podsmażonymi warzywami.
- Dla wzbogacenia smaku dodaj zredukowane czerwone wino, Primerbę prowansalską i sos od gotowania mięsa. Całość gotuj na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji sosu. W ostatniej fazie sos przecedź przez drobne sitko.
Kapusta włoska zasmażana
- Kapustę włoską poszatkuj i sparz. Na rozgrzanym tłuszczu zasmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodaj kapustę, cały czas zasmażaj. Zakwaś octem, podlej Ramą Cremefine 15% i duś przez chwilę. Dopraw Aroma Mixem maślano-ziołowym.
Knedle
- Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na pianę.
- Pszenne pieczywo pokrój w dużą kostkę.
- Mleko połącz z żółtkami, posiekaną natką pietruszki i Przyprawą Szefa Kuchni, całość wymieszaj z pokrojonym pieczywem. Dla nadania puszystości dodaj ubite białka. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Masę przełóż na folię spożywczą, uformuj wałeczki o średnicy około 5-6 cm. Szczelnie zawiń w folię i gotuj w piecu konwekcyjnym w temperaturze 90°C przez około 20 minut.
- Gotując, zwróć uwagę, by używać GN-ów perforowanych.
Podanie
- Kark wołowy wyporcjuj, podawaj z przygotowanym sosem, włoską zasmażoną kapustą i pokrojonymi knedlami. Całość udekoruj chipsem z boczku.

Karkówka wołowa w sosie własnym z knedlami, kapustą i chrupiącym bekonem

Składniki

Karkówka wołowa

Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg

Esencja bulionu wołowego Knorr Professional 1 l

Sos

Sos Demi-Glace Knorr 0,75 kg

Concentrato di pomodoro (koncentrat pomidorowy 28%-30%) Knorr Professional 0,8kg

Knorr Professional Primerba prowansalska 0,34 kg

Kapusta włoska zasmażana

Knedle

Przyprawa Warzywna Szefa Kuchni Knorr Delikat 1 kg

Przygotowanie

Karkówka wołowa

Sos

Kapusta włoska zasmażana

Knedle

Podanie

Trendy i inspiracje, dzięki którym wyznaczysz kierunek w branży

Polecane przepisy

Co otrzymujesz:

Karkówka wołowa w sosie własnym z knedlami, kapustą i chrupiącym bekonem

Składniki